Politica

‘Lliures’ Pere Gotanegra alcaldable per Roses, Maig 2019

Víctor Bassons el creador de la sèrie ‘Punt de Trobada’, by Radio Pedret

Nemesio de Sant Joan de Vilatorrada, by Quim Pedret

Molt gran!  Nemesio Fuentes Pulido 

 

Éric Vinaixa – ‘Moltes Gràcies’ (directe), by Radio Pedret

Restaurante ‘Estimar’ en Madrid, by Radio Pedret

Reportaje de Marta Fernández Guadaño
www.gastroeconomy.com

Tras el éxito de ‘Estimar Barcelona’, la pareja emprendedora integrada por el chef andaluz y la gestora catalana ligada a una familia de pescadores de Roses ultima la apertura en junio de su sede en la capital. Estimar Madrid ocupará un local de 220 metros cuadrados, con 35 plazas, en la calle Marqués de Cubas (a un paso del Congreso de los Diputados), bajo “el mismo concepto que Estimar, con una propuesta centrada en el Mediterráneo, mirando un poco más al sur”, con tícket medio de 75 a 80 euros.

 

Suma tres años de trayectoria en Barcelona y, ahora, Estimar, el concepto creado por Rafa Zafra y Ana Gotanegra hace tres años en Barcelona, abre en Madrid, bajo una propuesta que mantendrá el Mediterráneo como seña de identidad, mientras mira un poco más hacia el sur, para tratar de cubrir un posible ‘hueco’ en el mercado madrileño.

¿Qué es Estimar? Un mostrador de pescado y marisco ultrafresco y de indudable calidad top es, en realidad, la carta de este pequeño local del barrio del Born, en Barcelona. Puede que la brasa o una leve cocción sean las sencillas elaboraciones aplicadas a estos productos. O puede que su combinación dé lugar platos gustosos y, en realidad, lujosos, como el Ramen gallego de centolla y angulas del Miño, las Angulas con caviar o el Bogavante ‘Beurre Blanc’ & caviar. El súmum es el llamado ‘Maremoto’, que alía sobre una ostra otros mariscos como el percebe y lujos como el caviar.  Varios frituras (como los Boquerones marinados al limón y fritos), una Gilda especial (percebe inlcuido) o recetas como unos Mejillones en vinagreta de encurtidos completan su carta. De postre, Flan o Pastel de queso. Incluso en su carta inicial, Zafra homenajeaba su pasado y a sus mentores, con una versión de un plato de elBulli de 1995: el Carpaccio de cigalitas y cebolla caramelizada.

PROYECTO A DÚO

La suma se llama Estimar y es el proyecto arrancado en la primavera de 2016 por Rafa Zafra y Ana Gotanegra. O, lo que es lo mismo, la suma de dos ‘potencias’ gastronómicas. Por un lazo, Zafra es un cocinero andaluz con una larga trayectoria en el ‘universo Adrià’, que trabajó en elBulli y Hacienda Benazuza(sede sevillana de elBulli, donde con veintipocos años fue uno de los cocineros más jóvenes en hacerse con una estrella Michelin); ha trabajado como asesor en múltiples proyectos gastronómicos y, en las tres últimas temporadas, fue jefe de cocina de Heart Ibiza, proyecto de los Adrià y Circo del Sol (en cuyo proceso creativo de la temporada 2019 ha participado en los últimos meses, aunque este verano no vaya a asumir la jefatura de cocina). Y, por otro, Gotanegra es la quinta generación de una familia de Roses cuya relación con el mar arrancó en 1895l para transformarse en proveedor de pescado y marisco top. De la ‘familia’ en Roses, llega a diario el producto más lujoso que consiguen para Estimar, de la Costa Brava, pero también de otras zonas del Mediterráneo e, incluso, de Galicia.

 

EMPRENDIMIENTO GASTRONÓMICO

“Pescados y mariscos preparados para ‘Estimaros’”, definen en esta casa (‘estimar’ tiene en catalán traducción directa con ‘querer’), que lleva tres años despachando una exitosa propuesta en un pequeño restaurante, justo detrás de la Catedral de Santa María del Mar. Ocupa un local que era propiedad de la familia de Anna Gotanegra y que, una vez vencido el contrato de alquiler anterior, se convirtió en el objeto de emprendimiento gastronómico de este matrimonio.

Para afrontar su aventura, Rafa Zafra, que durante estos años ha compatibilizado Estimar con Heart Ibiza, consultó a Ferran Adrià sobre las pautas a tener en cuenta para idear su modelo de negocio. El chef de elBullifoundation estaba justo elaborando con su equipo “Mise en Place”, una guía para gestionar un restaurante, lanzada con CaixaBank. Así que, por un lado, Adrià aconsejó a Zafra y Estimar se convirtió en ‘conejillo de indias’ para identificar las pautas claves para montar un restaurante incluidas en este manual. “Por eso, salió el concepto de negocio que es Estimar”, dice Rafa Zafra.

 

CONCEPTO EN BARCELONA

Rafa Zafra y Anna Gotanegra conciben ‘Estimar Barcelona’ como una cocina abierta con mesas, hasta sumar unas 20 plazas (4 de ellas en mesas altas) en dos salas (una, el de la cocina; y otra un comedor al fondo), en las que los clientes se sientan a disfrutar de una propuesta de cocina mediterránea ligada al mar, la brasa y la frescura de un producto top. La visión contemporánea de este chef ‘bulliniano’ se nota en cada receta.

“Es el Rafa’s de Barcelona”, ha definido Ferran Adrià, comparando Estimar con su restaurante favorito de Roses, un clásico donde su dueño, Rafa, somete a la brasa grandes piezas de pescado.

 

 

DATOS SOBRE ESTIMAR BARCELONA

En elBulli nos enseñaron a organizar y presupuestar”, reconocía ayer Rafa Zafra, en Tapas Summit ‘Food & Business’, organizado ayer por la revista ‘Tapas’. El cocinero explicó cómo, para montar Estimar Barcelona, “pedimos un préstamo de 250.000 euros. Hicimos un restaurante con la cocina en el comedor para ahorrar”. En su gestión diaria, se apoyan en “una chica en la oficina que nos controla los gastos y eso nos ayuda mucho; con costos controlados a nivel de compras, el resto es beneficio. Hemos pasado de 5 a 12 personas en 3 años [en el equipo] y alcanzamos una facturación de 120.000 euros al mes. Cuantos más trabajadores tienes, más poder de venta y, por lo tanto, más posibilidades de facturación tienes también”. Según sus datos, Estimar Barcelona arrancó con un ticket medio de 60 a 75 euros hace 3 años y hoy se sitúa en 120 euros como media.

 

PREMIOS

En todo caso, la “cocina abierta con mesas” de Estimar ha ido sumando premios, como el pasado marzo el de mejor restaurante ‘casual’ de Europa, según la versión para locales ‘casual’ de la lista OAD (Opinionated About Dining) Top 100+ Gourmet Casual, lo que, quizás,  prueba que Estimar se alinea con el concepto de alta cocina ‘casualizada’. Sin estrella por ahora, dice el chef que “por el motivo que sea, todavía no le gustamos a la Guía Michelin”.

 

 

LLEGADA A MADRID

Ahora, Zafra viaja con frecuencia a Madrid para ultimar los detalles de su nueva sede de Estimar, que abrirá en torno a junio (en torno a la tercera semana —25 de junio—) en la calle Marqués de Cubas (en la misma acera que Paradis y casi esquina con la Carrera de San Jerónimo: “Creo que, en distancia, será el restaurante más cercano al Congreso de los Diputados”.

Zafra y Gotanegra abordan su segundo proyecto como emprendedores sin socios, según asegura el chef. “invierto yo con Anna, porque nos ha ido bien en Barcelona y creo que, controlando inversiones, en un año o dos se puede recuperar si no inviertes mucho”, dice Zafra.

 

 

CÓMO SERÁ ESTIMAR MADRID

En un local de 220 metros cuadradosEstimar Madrid tendrá una capacidad de 35 plazas, bajo “el mismo concepto que Estimar, con una propuesta centrada en el Mediterráneo, añadiendo más fritura para mirar más hacia el sur. Puede que la sede de Barcelona sea más Mediterránea, más catalana, y el local de Madrid será Mediterráneo, pero, a la vez, más andaluz; traeré aquí mis genes”. ¿De dónde llegará el producto? “Como en Estimar Barcelona, entre el 75% y el 80% del producto nos lo suministrará la empresa de la familia de Anna, sin olvidarnos de productos que llegan de otras zonas, como almeja, percebe o cigala, como invitados de honor”.

Así, pretende cubrir un ‘hueco’ que estos hosteleros consideran que existe en el mercado madrileño, donde “creemos que hay muy buenas marisquerías más centradas en producto de Galicia e, incluso, de Asturias, que miran más al norte y al Atlántico, pero no hay restaurantes tan especializados en el pescado y marisco Mediterráneo”.

EL PRODUCTO COMO LÍMITE DE PLAZAS

¿Por qué no optar por más plazas en el local de Madrid donde su superficie si admitiría más capacidad? “Cabrían 80 plazas, pero nos quedamos en 35. Tengo comprobado que consigo buen marisco para un máximo de 35 o 40 personas, pero no para más; y que no es lo mismo limpiar 30 que 80 anchoas, porque en la número 40 o 50 ya pierdes el romanticismo”, razona Zafra, que calcula que Estimar Madrid arrancará como un tícket medio “de 75-80 euros para, quizás, llegar a los 120 euros, aunque, por supuesto, dependemos de la respuesta del cliente”.

 

Reportaje de Marta Fernández Guadaño

Es Turquia? No, és España, by Radio Pedret

 

 

                                                  Jordi Sanchez a Soto del Real 18 Abril 2019

Qui us ofereix el temps?, by Radio Quim Pedret

 

No tinc paraules per expressar el que sento cada vegada (són poques) que escolto això al 3/24
No és qüestió del Temps o dels Esports!
Quina credibilitat ens pot donar aquesta ‘veu-cantarina’ que ens tracta d’imbecils cada dia?
Vilajuïga 18 Abril 2019

Quim Pedret i Rovira

La Catedral de Notre-Dame se cae a pedazos, by Radio Pedret

Notre-Dame ¿Arde París?, by Radio Pedret

Cremar Notre-Dame, el negoci del segle

 

 

Fa dos anys (juny 2107) es va demanar AJUDA, per part de l’arquebisbat de Paris.
Hi havia esquerdes i es parlava d’un possible incendi
Llavors es varen demanar donatius que no varen arribar.
S’havia de buscar solucions.
Ahir a la nit, en el moment del foc a la Catedral de Notre-Dame es feien reformes al taulat per valor de 6 milions d’euros
Després d’hores, ja s’han recaptat un munt de milions. La família més rica d’Europa que porta VUITON ‘regalarà’ 200 milions d’euros. Amb la publicitat ja ho recuperant (tampoc cal patir)

 

La Regió de França ja ha donat 10 milions d’Euros i seguim…
Els diputats de Luxemburg donaran el sou d’un dia,
El president Macron i l’alcaldessa de París ha dit que es reconstruiria, entre plors i abraçades i seguim i ells mateixos ja han obert una GUARDIOLA per la pintura, guix i altres estriïs….

Si es cala foc a casa vostra, ja cal que reseu per tindre una bona assegurança, si no us quedareu resant direcció a Cuenca.

Ja ho deia la meva àvia: ‘El món és dels vius’

Notre-Dame de Paris

 

Surrealisme en estat pur, by Radio Pedret

  • l’Advocat Jordi Pina enganxa mentint un Policia Nacional durant la seva lamentable declaració

L’agent queda retratat sobre si es van llençar o no objectes contra la policia

Un dels primers agents a declarar ha mostrat que tenia una memòria selectiva a l’hora de contestar segons els criteris pactats amb la Fiscalia

Un altre agent ha caigut en la seva pròpia trampa i ha quedat retratat.
A preguntes de l’advocat de la defensa, Jordi Pina, l’agent s’ha contradit a si mateix i ha acabat demostrant que havia MENTIT durant la seva declaració. A preguntes de les acusacions havia assegurat que els votants de l’1-O havien llençat objectes contra els policies espanyols.

Jordi Pina li ha preguntat quins objectes eren i no ha sabut respondre fins que, estirant el fil, el testimoni ha acabat acceptant que no havia vist, realment, cap objecte projectat contra els piolins. A pregunta de Manuel Marchena ha confirmat: ‘Jo no vi nada’

 

 

Pujat per Quim Pedret

‘Estimar’ es el mejor restaurante de cocina casual de Europa, by Radio Pedret

 

 


La Razón, 1 Abril 2019 Tatiana Ferrandis

Pujat per Quim Pedret i Rovira

El Sexo de hoy en dia, by Radio Pedret

 

 

Hoy en día, todo el mundo dice que se lo pasa de puta madre en la cama.

Yo no lo dudo.

Lo que no me trago es que sea haciendo el amor….

Porque, francamente… el sexo es un coñazo.
Lo que pasa es que esta sobrevalorado.

Vamos a ver:
¿Cuánto dura el orgasmo masculino?

Pues, el orgasmo-orgasmo, propiamente dicho, dura… yo que sé, lo que tarda uno en tomarse un chupito.

¿Y para eso tanto trabajo?….
Quedar, ducharse,… convencerla.

¡Joder! Al menos para lo del chupito no tienes que convencer al camarero.
– Venga, tonto, pónmelo, si no te va a pasar nada..

Pero hay muchas más cosas que me cabrean del sexo.

En primer lugar, el sexo es sexista.

Porque hay que ver lo mal vista que está la eyaculación precoz.

Y, sin embargo, una tía que llega al orgasmo en cinco minutos, ¡se la rifan!…. Coño, ¡esto es una injusticia!

Es como si en las Olimpiadas, a la tía que gana los cien metros le dan una medalla, y al tío… lo llevan al sexólogo.

El sexo está bien al principio… por la novedad, pero en cuanto empiezas a practicarlo en pareja la cosa se jode.

Por ejemplo, intentar tener un orgasmo simultáneo es imposible.
Es como pretender ponerse de acuerdo para eructar al mismo tiempo.
Eso no hay quien lo controle.

¿Tú has visto parejas que eructen a la vez?… ¿Te imaginas?…
Él, eructando de repente, y ella:
– Eres un egoísta, no me has esperado.

Acabaríamos todos fingiendo los eructos.

Además, si eres tío, el sexo es como la mafia: nunca puedes decir que no….

Siempre has de tener ganas.

Un ejemplo:
Yo estoy en una exposición de arte figurativo etrusco -una cosa muy común- y llega Naomi Campbell y me dice que quiere hacer el amor conmigo -algo también muy común-.

Bueno, pues si le digo que no me apetece, al día siguiente media España piensa que soy gay.

En fin, que al final haces un esfuerzo y acabas acostándote con ella… pero por el qué dirán.

No hay derecho, joder!

Es como si vas a un restaurante, no te apetece solomillo y el maître va por ahí diciendo que eres vegetariano.

Aunque hay maîtres que hacen cosas peores: te hacen sentir como si te estuvieran haciendo el amor.

Se pegan toda la comida vigilándote para ver cómo te lo pasas.
Y luego te preguntan:
– ¿Le ha gustado al señor?.

Que te dan ganas de decirle:
– Sí, ¿Y usted ha disfrutado, o me lo he comido demasiado rápido?.

Pero lo que ya me parece una vergüenza es esa gentuza que se gana la vida con el sexo: los sexólogos.

El sexólogo es un tío que va de experto porque tiene un diploma en la pared firmado por el rector de la Universidad.
¡Pues vaya!

Lo que tenía que tener es una declaración jurada de su mujer.

Porque, ¿qué pasa?, ¿Qué el rector se ha acostado con él?, ¿Y como sé yo que a mi chica le va a gustar lo mismo que al rector?.

Además, todos los sexólogos te dicen lo mismo:
‘Al sexo hay que echarle imaginación’
¡Coño, con lo incómodo que es eso!

Antes, todo lo más, había dos posturas: me apetece o no me apetece.
Pero ahora… ¿tú has leído el Kamasutra?.
Para echar un polvo tienes que ser Nadia Comaneci.
Que si ‘la carretilla’…, que si ‘el molinete’…, que si ‘la variante de la medusa’.. ¿la variante de la medusa?….
¡Joder! ¡Si yo no sé ni hacer la medusa!

Otra cosa que te dicen mucho es que ‘en el sexo todo está permitido si los dos están de acuerdo’… Ya, pero si somos tres y uno no quiere,
¿Qué?
¿Aplicamos la mayoría y que se joda?.

Pero lo peor de esto de las innovaciones es que te conduce a perversiones muy estúpidas.

Por ejemplo, insultarse mientras se hace el amor.
Tú estás allí intentando hacer la medusa, controlando la eyaculación… y ella:
– ¡Cerdo, bestia, animal…!
Y claro, al final te calientas y le dices: – ¡¿Y tú… lo mal que aparcas?!
En fin, está claro que el sexo es un coñazo.

Porque…además, si es de género tonto: Si el sexo fuera tan bueno como dicen, ya lo habrían privatizado…..

Si has sonreído un par de minutos…….
Ya te duró más que el orgasmo.
Y me alegro. 😉
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De la xarxa

Pujat pel Quim Pedret

Del ‘a por ellos’ a ‘meter la porra’…by Radio Quim Pedret

 

Avui dijous 4 d’abril, els agents s’han superat.

…i de romper costillas a hijos de puta¡

Cada testimoni en el judici de l’1 d’octubre deixa titular….. Soraya, Rajoy, De los Cobos
La majoria de testimonis de la G.Civil  han mentit tant, que han irritat a tots els advocats defensors, fins en arribar a l’advocat Jordi Pina i en un moment clau…
¿Existe algún protocolo en Guardia Civil en la confección de atestados por el cual no se identifique la etimología de los insultos?”
“Si existe algún motivo por el cual no se pone el insulto literal, hijo de puta, te voy a matar…”
fins arribar al famós:                                                                    ‘Es que lo estoy viendo

 

                                                             Jordi Pina

 

El responsable de les actuacions a Sant Martí Sesgueioles a preguntes de l’advocat Andreu Van den Eynde no ha volgut ser pitjor que la resta dels seus companys i ha intentat justificar els insults (fill de puta) que es varen dir a tota la gent que protegia les urnes amb els seus cossos el primer d’octubre.

Que llunyà i ‘tendre’ queda el grit de A POR ELLOS” si ara en diuen:
“Metía la porra hacia adentro como si no hubiera uno mañana “Como empujaban los hijos de puta”
“Si uno no se ha ido con la costilla rota, poco le ha faltado”

                                                                                                      

                                                                La cara de l’advocat ho diu tot


                                                              Andreu Van den Eynde

 

No es pot ser més groller, inútil, cínic o les tres coses a la vegada.                                                                        

Estimar el primer ‘Gourmet Casuals’ d’Europa, by TV3 Noticies

 

Barcelona té 5 dels 10 millors restaurants “gourmets i casuals” d’Europa

Es publica la llista “Opinated About Dining” i el restaurant Estimar ocupa el primer lloc

 

El restaurant Estimar, de Rafa Zafra, ha rebut el premi al millor restaurant casual d’Europa (@EstimarZafra)

 

Opinated About Dining ha publicat la seva llista amb els 200 millors llocs d’Europa “gurmets i casuals” i Barcelona és la ciutat més ben situada del continent. Segons aquesta llista, Estimar, el restaurant liderat per Rafa Zafra i Anna Gotanegra i dedicat al peix, és el millor restaurant del 2018 per menjar bé sense gaires formalismes. El restaurant, situat en un estret carrer del barri del Born de Barcelona, manté aquesta posició que ja va guanyar l’any passat.

Entre les deu primeres posicions d’aquesta llista, hi ha quatre restaurants més de Barcelona ciutat, tres dels quals són els “altres” restaurants de cuiners famosos per un altre projecte. Aquest és el cas d’Al Kostat (tercera posició), el restaurant informal que Jordi Vilà té a la fàbrica Moritz. Dins del mateix edifici, hi ha l’Alkimia, que té una estrella Michelin. Els altres dos són la Bodega 1900 (setena posició) que forma part del grup d’Albert Adrià, cuiner de l’Enigma i Tickets. El Dos Pebrots, restaurant d’Albert Raurich que també dirigeix el Dos Palillos, és el número 10.

El Quim de la Boqueria està en cinquena posició, i el seu competidor dins del mateix mercat de la Boqueria, el Pinotxo, és el número 37.

Quatre restaurants més entre els 20 primers

En onzena posició hi ha el Compartir, el restaurant obert el 2012  a Cadaqués per l’equip que més tard va liderar el Disfrutar de Barcelona. El Suculent del Raval, Cal Pep del Born i el Gresca, del cuiner Rafa Peña, se situen tots abans de la posició 20. Altres bars i restaurants que han entrat a la llista dels millors 200 locals europeus “casuals i gurmets” són Can Vallès (30 posició), al carrer Aragó, Tapas 24, del carrer Diputació, situat en la posició 43. La Cova Fumada (46) de la Barceloneta, el Bar Mut (58), Paco Meralgo (61), Cañete (72) i el Mont Bar (92) se situen entre els 100 primers.

Opinated About Dining és una publicació en línia que cada any publica diverses llistes amb el que, segons el criteri dels seus crítics, són els millors restaurants del món. Són llistes de més de cent restaurants cada una organitzades per continents i temes. Entre les categories hi ha “restaurants amb millor tradició -on Rias de Galicia estava en posició 8- o “milors restaurants del continent“.

La web es va crear el 2007 per Steve Plotnicki, un novaiorquès que no li agradaven les llistes que hi havia al mercat. A través de la seva web, els crítics potencials poden enviar l’opinió sobre restaurants que hagin tastat i l’equip d’Opinated About Dining n’escollirà la validesa segons el criteri demostrat pel crític. A més, no totes les crítiques acceptades tenen el mateix valor, són els crítics més experimentats els que fan valer més la seva opinió.

 

 

                                                                                               Rafa Zafra

 

Pujat per Quim Pedret

Estimar, de Rafra Zafra, 1º Cocina gourmet casual del mundo

Barcelona, capital europea de la cocina casual


La mitad de los restaurantes que aparecen en el ‘top ten’ del nuevo ranking ‘Gourmet Casual’ de OAD son barceloneses

 


Restaurant Estimar – Anna Gotanegra y Rafa Zafra

 

 

Basada en las críticas de más de 6.000 votantes, Opinionated About Dining (OAD) acaba de anunciar su lista de los 100 mejores restaurantes de ‘cocina gourmet casual del mundo’, con la sorpresa de que este año más de la mitad de los que aparecen en el top ten son barceloneses.

El nuevo ranking lo vuelve a encabezar el restaurante Estimar, del chef Rafra Zafra y la direccion de Anna Gotanegra Julia. Este local especializado en productos de mar de temporada se ha coronado número uno por segundo año consecutivo.

El puesto número dos lo ocupa este año un restaurante italiano, la Trattoria Trippa en Milán, pero en la tercera posición volvemos a encontrar otro barcelonés: Al Kostat, del chef Jordi, la cara B de Alkimia donde el cocinero recupera platos de su memoria con el mejor producto.

Ganbara, en San Sebastián, y el barcelonés El Quim ocupan el cuarto y quinto lugar del ranking de OAD. La Bodega 1900, de Albert Adrià en Barcelona, el séptimo; y el top ten lo cierra el barcelonés Dos Pebrots, del chef Albert Raurich, en el décimo puesto.

 

 

Asimismo, la lista de este año cuenta con nuevas e interesantes incorporaciones como Sánchez København en Copenhague (sexta posición), Abri (8) y Le Baratin (9) en París.

Con la mitad de los restaurantes del top ten del ranking localizados en Barcelona, Steve Plotnicki, fundador de la lista, considera que “la voluntad de los chefs de esta ciudad de revisar platos que tradicionalmente se han asociado con la cocina catalana ha convertido a la ciudad en el mejor destino de cocina casual de Europa”.

 

https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20190329/461323576966/ranking-oad-restaurantes-barcelona-estimar-al-kostat-bodega-1900-el-quim-dos-prebrots.html?utm_campaign=botones_sociales_app&utm_source=whatsapp&utm_medium=social&fbclid=IwAR0jIawGGk8-JEeKv1uSsL4coWoYhlfZ1P3-Sap0zslcTC2DCBHXoABANoc

La Vanguardia  29 març 2019